Hallo, ich bin Cassandre. Heute teile ich auf Zuckerl Eleganz ein klassisches, zeitloses französisches Buttergebäck: Sablés Nantais, ein traditionelles Buttergebäck aus Nantes.
Diese fein-knusprigen französischen Butterkekse stammen aus Nantes, einer traditionsreichen Hafenstadt im Westen Frankreichs, die für ihr reichhaltiges, buttriges Gebäck bekannt ist. Historisch prägten Zucker- und Spirituosenhandel die Stadt maßgeblich und brachten Spezialitäten wie den beliebten Nantais-Kuchen sowie die charakteristischen Sablés Nantais hervor.
Wenn Sie bereits unser Bretonisches Buttergebäck gebacken haben, wird Ihnen dieses Sablés Nantais Rezept vertraut erscheinen. Der wichtigste Unterschied: Sablés Nantais sind dünner, haben einen größeren Durchmesser und behalten ihre perfekte runde Form ganz ohne Tortenring. Sie sind angenehm knusprig, buttrig und besitzen eine feine Prise Salz, die ihren Geschmack harmonisch abrundet.
Wussten Sie, dass das berühmte japanische Butterkeks-Souvenir Échiré Maison DU Beurre einen Bestseller anbietet, der von den Sablés Nantais inspiriert ist (in Japan bekannt als „サブレ ナンテ“)? Mit diesem Rezept lassen sie sich problemlos selbst backen – ganz ohne lange Warteschlangen.
Sie passen perfekt zum Nachmittagstee, als kleine Aufmerksamkeit oder als elegantes Mitbringsel. Sablés Nantais sind unkompliziert zuzubereiten, gut haltbar und geschmacklich ausgewogen. Im folgenden Rezept finden Sie hilfreiche Tipps, damit dieses klassische französische Gebäck sicher gelingt.
Wenn Sie den Sablé-Teig einmal beherrschen, probieren Sie auch weitere Varianten wie Diamant-Sablé-Kekse, Sablé-Kekse mit Marmeladenfüllung oder eine Französische Heidelbeertarte mit klassischem Sablé-Boden.
Ebenso empfehlenswert sind weitere französische Spezialitäten wie Französische Mandel-Tuiles, Langues de Chat (Katzenzungen) und Florentiner mit Toffee und Nüssen.
Sablés Nantais Rezept – Klassische, knusprige französische Butterkekse
Zutaten für Sablés Nantais
📍Ausstecher: runder Ausstecher mit 7 cm Durchmesser
📍Ergibt ca.: 12 Kekse
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Backzeit: ca. 23 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
☞ Keksteig
- 60 g ungesalzene Butter
- 55 g Puderzucker
- 1 Prise Salz (ca. 1,5 g)
- 24 g Ei (verquirlt)
- 1/2 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und ausgekratzt
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 2,5 g Backpulver
☞ Eistreiche
- 15 g verquirltes Ei
- 2 g Instantkaffee
- 8 g heißes Wasser
Neugierig auf die Nährwerte? Nutzen Sie unseren Zuckerl Eleganz Nährwertrechner, um alle Details zu diesem Rezept zu berechnen.
Zubereitung der Sablés Nantais
- Die Vanillesamen in das verquirlte Ei geben, das Salz hinzufügen und gründlich verrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat. Beiseitestellen.
- Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen.
- Mehl, Puderzucker und Backpulver zusammen sieben. In eine Küchenmaschine geben und kurz vermengen.
- Die gut gekühlte Butter hinzufügen und stoßweise mixen, bis eine sandige, krümelige Struktur entsteht. Anschließend die Ei-Vanille-Mischung zugeben und nur so lange weiterverarbeiten, bis sich gerade ein homogener Teig bildet.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche mit dem Handballen nach vorne streichen (Fraisage-Technik). Dies 1–2 Mal wiederholen, dann in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Eistreiche 2 g Instantkaffee in 8 g heißem Wasser auflösen und gut verrühren. 2,5 g der Kaffeemischung zu 15 g verquirltem Ei geben und gründlich vermischen. (Nur so viel Wasser verwenden wie nötig, um den Kaffee vollständig aufzulösen.)
- Den Teig auf etwa 4 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (7 cm Durchmesser) 12 Kekse ausstechen.
- Mit 1–2 cm Abstand auf das Backblech legen. Dünn mit der Kaffee-Eistreiche bestreichen und 20 Minuten kühl stellen, damit die Oberfläche leicht antrocknet.
- Eine zweite dünne Schicht Eistreiche auftragen und mit einer Gabel ein dekoratives Muster einritzen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse 22–23 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken und kühl, trocken (unter 20 °C) lagern oder bei warmer Raumtemperatur im Kühlschrank aufbewahren.
Sehen Sie sich die vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung im Video an: Sablés Nantais Rezept im Video
Sablés Nantais FAQ & Tipps
Sablés Nantais sehen auf den ersten Blick schlicht aus, doch es sind die feinen Details, die ihre charakteristische knusprige Textur ausmachen. Hier finden Sie Antworten auf die häufigsten Fragen, damit Ihre französischen Butterkekse jedes Mal perfekt gelingen.
Warum muss die Butter kalt sein?
Bei einem Sablé-Teig ist gut gekühlte Butter entscheidend, um die typisch mürbe, leicht sandige Struktur zu erhalten. Weiche Butter würde die mürbe Struktur beeinträchtigen und dazu führen, dass die Kekse beim Backen verlaufen oder ihre klaren Ränder verlieren.
Kann man Sablé-Teig auch von Hand zubereiten?
Ja, das ist problemlos möglich. Wir haben bereits Rezepte sowohl mit Küchenmaschine als auch mit der klassischen Handmethode vorgestellt.
Es gibt zwei gängige Methoden: die Sandmethode (Cut-in-Methode), bei der kalte Butter in die trockenen Zutaten eingearbeitet wird, bis eine sandige Struktur entsteht, und anschließend das Ei hinzugefügt wird; sowie die Crememethode, bei der weiche Butter mit Zucker aufgeschlagen und danach das Ei untergerührt wird, bevor das Mehl folgt. Für die Handmethode empfehlen wir unsere Sablé-Kekse mit Marmeladenfüllung. Die Crememethode zeigen wir im Video zum Bretonischen Buttergebäck. Beide Varianten führen zu ausgezeichneten Ergebnissen – wählen Sie die Methode, die Ihnen am meisten liegt.
Wie bereitet man die Kaffee-Eistreiche zu?
Die Kaffee-Eistreiche verleiht den Sablés Nantais ihre charakteristische goldbraune Oberfläche und ein feines Röstaroma. Da sich Instantkaffee je nach Marke unterschiedlich gut auflöst, sollte nur so viel Wasser verwendet werden wie nötig, um ein konzentriertes Aroma und eine kräftige Farbe zu erzielen.
Die Eistreiche in zwei dünnen Schichten auftragen: Nach dem ersten Bestreichen die Kekse etwa 20 Minuten kühl stellen, damit die Oberfläche leicht antrocknet. Danach eine zweite Schicht auftragen und das Muster einritzen. So entsteht eine gleichmäßige, glatte Oberfläche. Wird die Eistreiche zu dick aufgetragen, kann es zu Rissen oder ungleichmäßiger Bräunung kommen.
Gibt es Tipps für das typische Oberflächenmuster?
Mit einer Gabel vorsichtig ein Rautenmuster oder eine strahlenförmige Struktur einritzen – ein klassisches Merkmal der Sablés Nantais. Das Muster verbessert nicht nur die Optik, sondern unterstützt auch eine gleichmäßige Bräunung und verhindert kleine Luftblasen auf der Oberfläche.
Welche Dicke und Ausstechergröße sind ideal?
Eine Teigdicke von etwa 4 mm sorgt für das ideale Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit und Struktur. Ist der Teig zu dick, bleiben die Kekse weniger knusprig; ist er zu dünn, bräunen sie zu schnell. Ein runder Ausstecher mit 7–8 cm Durchmesser eignet sich besonders gut. Zwischen den Keksen sollte ein Abstand von mindestens 1 cm eingehalten werden.
Wie bewahrt man die Kekse am besten auf?
Die Kekse vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und kühl, trocken (unter 20 °C) lagern. Bei warmer Raumtemperatur empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank. Sollten die Kekse mit der Zeit an Knusprigkeit verlieren, können sie für einige Minuten bei niedriger Temperatur im Backofen aufgefrischt werden – so schmecken sie wieder wie frisch gebacken.