Hallo! Ich bin Cassandre, und heute teile ich auf Zuckerl Eleganz ein zeitloses französisches Gebäck: French Checkerboard Cookies, auch bekannt als Sablé Damier. Im Deutschen bezeichnet man sie meist als Schachbrettkekse. Manchmal findet man auch den Namen Sablés Hollandais. Trotz dieser Bezeichnung haben sie nichts mit den Niederlanden zu tun – ähnlich wie die bekannte Sauce Hollandaise ist es vielmehr eine humorvolle Bezeichnung aus der französischen Küchentradition.
Diese französischen Mürbeteigkekse basieren auf klassischem Mürbeteig, der besonders buttrig und zart mürbe ist. Frisch gebacken sind sie knusprig und aromatisch; nach einem Tag Ruhezeit entfaltet sich das Aroma noch intensiver. Sie sind nicht übermäßig süß und wirken angenehm leicht – man greift gern noch einmal zu.
Lass dich vom präzisen Schachbrettmuster nicht abschrecken. Die Zubereitung ist einfacher, als sie aussieht: Teigstreifen aus Vanille und Kakao werden schichtweise zusammengesetzt, gekühlt, geschnitten und gebacken. Perfekte Kanten sind dabei nicht entscheidend – etwas Geduld genügt. Gerade deshalb eignet sich das Rezept ideal zum Backen mit Kindern.
Wenn du Sablé-Kekse magst, probiere auch diese Varianten: Sablé Diamond Cookies, Sablés Bretons sowie Sablés Nantais. Der Teig eignet sich außerdem perfekt für französische Tartes, zum Beispiel diese French Blueberry Tart.
Heute bereiten wir die klassische Variante mit Vanille- und Kakaoteig zu. Wer möchte, kann das Kakaopulver durch Matcha ersetzen und eine grün-weiße Version backen. Ob zum Kaffee zu Hause oder als kleines Geschenk – diese eleganten Schachbrettkekse passen zu vielen Gelegenheiten.
Schachbrettkekse (Sablé Damier) – Französisches Mürbeteig Rezept
Zutaten
📍Ergibt: 18–20 Kekse (ca. 0,8 cm dick)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kühlzeit: 1 Std. 15 Min.
Backzeit: 23–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Std. 15 Min.
☞ Vanille-Mürbeteig
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 24 g Puderzucker
- 12 g Mandelmehl
- 36 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 12 g Ei
☞ Kakao-Mürbeteig
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 32 g Puderzucker
- 16 g Mandelmehl
- 8 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 g Salz
- 48 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 16 g Ei
☞ Ei-Milch-Mischung
- 10 g verquirltes Ei
- 10 g Eigelb
- 10 g Vollmilch
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Zubereitung
- Für den Vanille-Teig Puderzucker, Mandelmehl und Kuchenmehl sieben und in der Küchenmaschine kurz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und kurz pulsieren, bis eine sandige, krümelige Konsistenz entsteht.
- Das Ei zugeben und nur so lange mischen, bis sich alles gerade eben zu einem Teig verbindet. Auf die Arbeitsfläche geben und ein- bis zweimal mit dem Handballen verstreichen (Fraisieren), um eine glatte Struktur zu erhalten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Für den Kakao-Teig ebenso vorgehen: Puderzucker, Mandelmehl, Kakaopulver, Salz und Kuchenmehl sieben und vermengen. Kalte Butter hinzufügen und kurz pulsieren, bis die Mischung sandig wird.
- Ei hinzufügen und nur kurz zu einem Teig verkneten. Leicht glätten, einwickeln und ebenfalls mindestens 30 Minuten kühlen.
- Für die Ei-Milch-Mischung Ei, Eigelb und Milch gründlich verquirlen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.
- Beide Teige zu etwa 0,8 cm dicken Rechtecken ausrollen.
- Aus dem Vanille-Teig fünf Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden, aus dem Kakao-Teig vier Streifen. Ist der Teig zu weich, vor dem Zusammensetzen 10 Minuten kühlen.
- Vanille-, Kakao- und Vanillestreifen nebeneinanderlegen, leicht andrücken und mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.
- Darauf eine zweite Schicht aus Kakao-, Vanille- und Kakaostreifen legen, erneut bestreichen und abschließend wieder Vanille-, Kakao- und Vanillestreifen auflegen. Alles vorsichtig zusammendrücken und 30 Minuten kühlen.
- Restlichen Kakao-Teig auf ca. 20 × 12 cm bei etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und um den Schachbrettblock legen. Nochmals 15 Minuten kühlen.
- In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (wenn du sie dünner möchtest, auf 5–8 mm). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 23–25 Minuten backen, dabei die Bräunung im Blick behalten. Sind die Kekse dünner, die Backzeit entsprechend um einige Minuten verkürzen.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche bei Raumtemperatur oder etwa 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Hier findest du das Schritt-für-Schritt-Video: Französische Schachbrettkekse
FAQ & Tipps
Kann ich den Teig von Hand zubereiten?
Ja, natürlich. Für Mürbeteig eignen sich sowohl die sogenannte Sandmethode (Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Struktur entsteht) als auch die klassische Rührmethode (Butter mit Zucker cremig schlagen, dann Ei und Mehl hinzufügen). Die Sandmethode führt zu besonders mürben Butterkeksen, während die Rührmethode eine etwas feinere Textur ergibt. Beide Varianten funktionieren gut. Weitere Beispiele findest du hier: Sablé Jam Cookies oder Sablés Bretons.
Wie sollte ich Vanille- und Kakao-Teig aufteilen?
Für die äußere Hülle wird etwas mehr Kakao-Teig benötigt. Wer die Außenseite lieber hell gestalten möchte, kann die Mengen einfach tauschen – die Struktur bleibt gleich.
Tipps zum Stapeln und Schneiden?
Die richtige Temperatur ist entscheidend. Ist der Teig zu weich, verliert er seine Form; ist er zu kalt, kann er brechen. Der Teig sollte kühl, aber noch gut formbar sein. Beim Umhüllen darauf achten, dass der äußere Teig nicht zu kalt ist, damit er sich geschmeidig um den Block legen lässt.
Was tun, wenn die Streifen nicht haften?
Haften die Streifen nicht, sind sie meist zu kalt oder mit Mehl bestäubt. Überschüssiges Mehl vorsichtig entfernen und den Teig kurz temperieren lassen, dann die Nähte sanft zusammendrücken.
Wie dick schneiden und wie Backzeit anpassen?
Die Standarddicke liegt bei etwa 1 cm. Wenn du die Schachbrettkekse dünner möchtest, schneide sie auf 0,5–0,8 cm. Je dünner die Kekse, desto kürzer die Backzeit – reduziere sie ausgehend von der Grundeinstellung je nach Dicke um etwa 2–5 Minuten.