Hallo, ich bin Cassandre von Zuckerl Eleganz. Heute stelle ich eines der begehrtesten japanischen Desserts vor: die Hokkaido BAKE-Style Käsetarte.
Dieses Hokkaido Käsetarte Rezept kombiniert eine weich-cremige Füllung mit einem knusprigen Boden und ist längst weit über Japan hinaus bekannt. Marken wie Hokkaido BAKE Cheese Tart und PABLO haben sie international populär gemacht. Inzwischen ist sie weltweit erhältlich – von Japan bis nach Europa. Sie gilt als moderner Klassiker der japanischen Pâtisserie und als Dessert, zu dem man immer wieder gern zurückkehrt.
Diese Version ist keine exakte Kopie, sondern eine durchdachte Neuinterpretation. Die Füllung ist vom baskischen Cheesecake inspiriert und überzeugt durch ihre luftige, zugleich reichhaltige Textur. Der Boden basiert auf einer klassischen französischen Pâte sucrée, wie sie am Le Cordon Bleu gelehrt wird. Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus cremiger Füllung und knusprigem Mürbeteig.
Die Zubereitung ist einfacher, als sie auf den ersten Blick wirkt. Zunächst werden die Tarteschalen blindgebacken, anschließend wird die Füllung leicht vorgegart und eingefüllt. Ein kurzes Backen bei hoher Temperatur verleiht der Tarte ihre charakteristische goldbraune Oberfläche. Mit diesem Rezept gelingt die berühmte halbgebackene Hokkaido Käsetarte auch zu Hause.
Weitere japanische Dessertklassiker:
Mr. Cheesecake Earl Grey Soft Cheesecake – ein beliebter Klassiker aus Tokio.
Japanischer Erdbeer-Shortcake – in Japan gilt der 22. jedes Monats inoffiziell als „Strawberry Shortcake Day“.
Gefüllter Chiffon Cake – ideal für Liebhaber luftiger Sahnetorten.
Ein französischer Klassiker, der auch in Japan geschätzt wird: Soufflé.
Außerdem eine Spezialität aus Tokio, bekannt aus der TV-Serie Solitary Gourmet (孤独のグルメ): Honig-Castella-Pancakes.
Hokkaido Käsetarte – Rezept & Zubereitung
Zutaten
📍Tarteform: oberer Durchmesser 7 cm, Boden 4 cm, Höhe 2 cm – entspricht handelsüblichen Mini-Tarteformen
📍Ergibt: 6 Mini-Käsetarten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 48 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden 45 Minuten
Für eine besonders feine, gleichmäßige Textur empfiehlt es sich, das Mehl vor der Verarbeitung zu sieben. Das präzise Abwiegen mit einer digitalen Küchenwaage sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.
☞ Mürbeteig
- Weizenmehl Type 405 100 g
- Mandelmehl 16 g
- Puderzucker 35 g
- Kalte Butter 60 g
- Salz, eine Prise (ca. 1 g)
- 20 g Ei (verquirlt)
☞ Käsefüllung
- Frischkäse 150 g
- Zucker 45 g
- 44 g Ei
- Sahne 75 g
- Weizenmehl Type 405 4 g
- Zitronensaft 5 g
Mit unserem Nährwertrechner lassen sich die Nährwerte dieses Rezepts berechnen.
Zubereitung der Hokkaido Käsetarte
- Mehl, Mandelmehl und Puderzucker in eine Küchenmaschine sieben. Salz hinzufügen und kurz vermengen.
- Kalte Butterwürfel zugeben und mit kurzen Impulsen einarbeiten, bis eine krümelige Struktur entsteht. Das verquirlte Ei hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einer Teigkarte einmal kurz „fraisieren“ (den Teig leicht nach vorne verstreichen) für eine feinere, geschmeidige Textur, alternativ behutsam mit der Handfläche falten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlstellen (bei warmen Temperaturen etwa 1 Stunde).
- Den Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die rund 2–3 cm größer sind als die Tarteformen. Vorsichtig in die Formen legen, ohne den Teig zu dehnen, und den Rand sauber abschneiden.
- Ein etwas kleineres Muffinpapier in jede Form legen und mit Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchten füllen. Falls der Teig weich ist, vor dem Backen nochmals 20 Minuten kühlen.
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. 15 Minuten blindbacken, dann Gewichte und Papier entfernen und weitere 15 Minuten goldgelb fertigbacken. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Die Backzeit ggf. an den eigenen Ofen anpassen.
- Für die Füllung Frischkäse und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen.
- Sahne einrühren, anschließend Ei und Zitronensaft unterrühren. Mehl einsieben und glatt rühren.
- Die Masse erneut bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie bei etwa 80 °C (176 °F) andickt und die Rückseite eines Löffels nappiert. Eventuelle kleine Klümpchen glatt rühren. Sofort vom Herd ziehen.
- Die Füllung durch ein feines Sieb streichen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Die gekühlte Masse 3–4 Minuten aufschlagen, bis sie luftig wird. In einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in die vorgebackenen Tarteschalen füllen. Die Oberfläche mit einem warmen Löffel glätten und 2 Stunden einfrieren.
- Den Backofen auf 220 °C (428 °F) vorheizen. Eigelb mit 1/4 TL Wasser oder Milch glatt rühren und die Oberflächen dünn bestreichen. 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, während das Innere noch leicht cremig bleibt.
- Kurz abkühlen lassen und warm, bei Raumtemperatur oder gut gekühlt servieren.
Das vollständige Schritt-für-Schritt-Video findet ihr hier: Hokkaido BAKE-Style Käsetarte
FAQ & Tipps zur perfekten Hokkaido Käsetarte
Diese halbgebackenen Käsetarten sind unkompliziert, dennoch entscheiden einige Details über das Ergebnis. Hier die häufigsten Fragen:
Wie dick sollte der Teig für die Hokkaido Käsetarte sein? Was tun ohne Ausstecher?
Den Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen – stabil genug für einen knusprigen, dennoch zarten Boden. Die Teigkreise sollten rund 2–3 cm größer sein als die Tarteform. Kein Ausstecher vorhanden? Ein scharfes Messer reicht aus – die Tarteform gibt später die exakte Kontur vor.
Kein Blindbackgewicht? Welche Alternativen gibt es?
Als Ersatz für Blindbackgewichte eignen sich ungekochter Reis, getrocknete Bohnen, Linsen oder auch Zucker. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und wiederverwenden.
Bei kleinen Formen funktionieren Muffinförmchen mit Reis oder Bohnen besonders gut – sie halten den Boden flach und sorgen für gleichmäßige Ränder.
Warum wird die Füllung vorgegart?
Boden und Füllung benötigen unterschiedliche Garzeiten. Durch das Blindbacken des Bodens und das Vorerhitzen der Füllung reicht im letzten Schritt ein kurzes Backen zum Bräunen der Oberfläche aus. So bleibt der Kern weich und cremig, während der Boden knusprig bleibt.
Warum 2 Stunden einfrieren?
Das Einfrieren stabilisiert die Form der Hokkaido Käsetarte und verlangsamt das Durchgaren im Ofen. Dadurch karamellisiert die Oberfläche, während das Innere seine leicht fließende Konsistenz behält.
Wie entsteht die perfekte goldene Oberfläche?
Bei 220 °C (428 °F) kurz und intensiv backen. Das Bestreichen mit Eigelb oder Milch verstärkt Glanz und Bräunung. Ziel ist eine kräftige Farbe, ohne dass der Kern austrocknet.