Hallo, ich bin Cassandre, und heute teile ich auf Zuckerl Eleganz ein Daffodil Cake Rezept für einen besonders leichten, ölfreien Kuchen. Der Daffodil Cake ist ein zweifarbiger Biskuitkuchen mit feiner Marmorierung. Dieses Rezept ist für eine kleine 15-cm-Chiffonform (mit Mittelrohr) ausgelegt und eignet sich ideal als elegantes Dessert.
Der Daffodil Cake entstand während der Großen Depression in den 1930er-Jahren. Beim Backen von Angel Food Cake blieb häufig Eigelb übrig. In wirtschaftlich schwierigen Zeiten wurde nichts verschwendet – findige Bäckerinnen und Bäcker entwickelten daher eine Methode, das Eigelb in einen lockeren Biskuitteig einzuarbeiten. So entstand ein raffinierter Kuchen, der luftigen Angel Food Cake (aus Eiweiß) mit aromatischem Biskuit (aus Eigelb) vereint.
Dieser Kuchen überzeugt nicht nur durch seine Geschichte, sondern auch durch seine Optik. Reines Elfenbeinweiß und sanftes Sonnengelb marmorieren sich wie eine blühende Narzisse – daher der Name.
Ein weiterer Vorteil: Der Daffodil Cake ist komplett ölfrei. Die Zutatenliste bleibt bewusst schlicht – Eier, Zucker und etwas Mehl. Die Textur ist leicht und zart und bleibt selbst gekühlt angenehm luftig und saftig.
Die weiße Schicht erinnert an einen feinen Angel Food Cake mit sehr zarter Krume, während die gelbe Schicht duftig und locker wie klassischer Biskuit schmeckt. Für ein frisches Finish passen frisch geschlagene Sahne und Beerenkompott hervorragend dazu. Ein schlichter, optisch sehr ansprechender und überraschend leichter Kuchen – absolut empfehlenswert.
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Daffodil Cake Rezept – ölfreier zweifarbiger Biskuitkuchen
Zutaten
📍Form: 15-cm-Chiffonform mit Mittelrohr
Ergibt: 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 55–60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Du möchtest die Menge an eine andere Formgröße anpassen? Nutze unseren Backform-Größenrechner.
- 120 g Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 45 g Eigelb (Zimmertemperatur)
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 90 g Zucker (insgesamt; 68 g für das Baiser, 22 g für die Eigelbmasse)
- 5 g Rum (ca. 1 TL)
- 1 Prise Salz
- Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Das Mehl sieben und beiseitestellen.
- Den Abrieb einer halben Zitrone mit 22 g Zucker vermengen und zwischen den Fingern leicht verreiben, bis sich das Aroma intensiv entfaltet.
- Eigelb, Zitronenzucker und Rum in einer Schüssel mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell, cremig und deutlich voluminöser ist und beim Anheben des Schneebesens bandartig zurückfließt.
- In einer sauberen, absolut fettfreien Schüssel Eiweiß, Salz und Zitronensaft auf mittelhoher Stufe schlagen, bis sich ein feiner Schaum bildet. Dann die 68 g Zucker in drei Portionen einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzendes, stabil aufgeschlagenes Baiser mit weichen Spitzen entsteht (ca. 8–10 Minuten).
- Das gesiebte Mehl portionsweise vorsichtig unter das Baiser heben, damit die Masse luftig und stabil bleibt.
- Etwa 40–45 % des Baisers behutsam unter die Eigelbmasse heben, ohne dabei Volumen zu verlieren.
- Das restliche Baiser in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Anschließend die Eigelbmasse gleichmäßig darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 55–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und auf leichten Druck elastisch zurückfedert.
- Die Form sofort nach dem Backen kopfüber stürzen (z. B. auf eine Flasche stellen) und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Mit frisch geschlagener Sahne und Erdbeerkompott servieren oder nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Extra: Erdbeerkompott selber machen
Zutaten:
- 200 g Erdbeeren, entstielt
- 40 g Zucker
- 15 g Zitronensaft (ca. 1 EL)
Zubereitung:
- Die Erdbeeren gründlich unter kaltem, fließendem Wasser waschen, die Stiele entfernen und die Früchte halbieren.
- Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Kompott etwas eindickt.
- In ein sauberes Glas füllen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Kompott bis zu 5 Tage.
Hier findest du das ausführliche Schritt-für-Schritt-Video: Daffodil Cake.
Mit unserem Nährwertrechner kannst du die Nährwerte dieses Rezepts berechnen.
Weitere Kompott-Ideen findest du in unserem Blaubeer-Kompott oder im passenden Video zum Blaubeer-Kompott.
Daffodil Cake – Häufige Fragen & Backtipps
Dieser ölfreie zweifarbige Daffodil Cake erscheint auf den ersten Blick unkompliziert, doch einige Details entscheiden über die endgültige Textur. Hier findest du häufige Fragen und praktische Hinweise, damit die charakteristische, luftige Marmorierung zuverlässig gelingt.
Was sollte ich beim Aufschlagen von Eiern beachten?
Verwende Eier auf Zimmertemperatur, besonders das Eigelb. Kaltes Eigelb bleibt kompakt, Zucker löst sich schlechter und Luft lässt sich schwieriger einarbeiten. Ziel ist eine helle, cremige Masse, die beim Anheben des Schneebesens bandartig zurückläuft.
Beim Eiweiß ist Geduld entscheidend – du brauchst ausreichend Volumen, damit das Baiser den Biskuit tragen kann. Schüssel und Rührbesen müssen absolut sauber und fettfrei sein; selbst kleinste Fettrückstände verhindern stabiles Aufschlagen. Eine kleine Prise Salz unterstützt die Stabilität des Schaums.
Kein Rum? Kann ich eine Schoko-Variante backen?
Ja, problemlos. Ersetze den Rum durch Vanilleextrakt oder Vanillezucker. Für eine schokoladige Version kannst du Kakaopulver oder geschmolzene Ganache hinzufügen. Wenn du Kakaopulver verwendest, reduziere das Mehl leicht, damit das Verhältnis ausgewogen bleibt. Eine feste Mengenregel gibt es nicht – passe die Intensität deinem Geschmack an.
Kann ich eine normale Spring- oder Kastenform verwenden?
Beschichtete Antihaftformen sind nicht ideal – der Teig braucht Halt an der Formwand, um beim Backen nach oben klettern zu können. Am besten eignet sich eine unbeschichtete Chiffonform mit Mittelrohr. Falls du eine Spring- oder Kastenform verwendest, sollte sie ebenfalls unbeschichtet sein und beim Herauslösen vorsichtig behandelt werden.
Wie backe ich den Kuchen im Umluft- oder Ober-/Unterhitze-Ofen?
Dampf ist für diesen Kuchen nicht notwendig. Bei Umluft empfiehlt sich die mittlere bis untere Schiene, um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden. Bei Ober-/Unterhitze backst du idealerweise auf der mittleren Schiene für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Muss ich die Form nach dem Backen aufklopfen?
Nein. Die Form wird direkt nach dem Backen kopfüber gestellt und vollständig ausgekühlt. Anschließend kannst du den Kuchen mit einem dünnen Messer oder einer Palette vorsichtig vom Rand und Boden lösen.
Warum fällt die Biskuitschicht nicht in sich zusammen?
Ein stabil aufgeschlagenes, kräftiges Baiser sorgt für Struktur und trägt die Eigelbmasse. So bleiben beide Teige klar voneinander getrennt und behalten ihre lockere Struktur.