Hallo! Ich bin Cassandre, und heute stelle ich auf Zuckerl Eleganz einen amerikanischen Klassiker vor, der auf Long Island, New York, entstanden ist und besonders in New Jersey Kultstatus genießt: den Philly Fluff Cake.
Der Philly Fluff Cake wurde ursprünglich in einer Bäckerei auf Long Island entwickelt und wurde schnell auch in New Jersey zum Klassiker. Seine Besonderheit liegt in der außergewöhnlichen Textur – eine Mischung aus der buttrigen Fülle eines Pound Cake und der luftigen Leichtigkeit eines Angel Food Cake. Das Ergebnis ist eine saftige, zarte und dennoch leicht federnde Krume. Nachdem wir ihn selbst gebacken haben, können wir bestätigen: Dieser Kuchen hält, was sein Ruf verspricht.
Auch wenn der Philly Fluff Cake auf den ersten Blick schlicht wirkt, liegt seine Besonderheit in der Zubereitungsmethode.
Während klassische Rührkuchen zunächst Butter und Zucker schaumig schlagen und anschließend die Eier einarbeiten, geht der Philly Fluff Cake einen anderen Weg: Hier werden Fette und Mehl zuerst miteinander vermischt, bevor die Eier hinzugefügt werden. Diese Technik wird als Reverse-Creaming-Methode bezeichnet und hilft dabei, die Glutenentwicklung zu reduzieren. Dadurch bleibt der Kuchen besonders zart, ohne dass Überrühren oder eine instabile Emulsion zum Problem werden. Ein unkompliziertes Rezept mit überraschend professioneller Technik.
Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist die Verwendung von drei verschiedenen Fettarten – Frischkäse, Butter und Pflanzenfett (Shortening). Der Frischkäse sorgt für feine Cremigkeit, die Butter für aromatische Tiefe, und das Pflanzenfett unterstützt die typische, weiche und leicht federnde Textur. Das Zusammenspiel dieser Fette ergibt die saftige, zarte Krume, für die dieser Kuchen bekannt ist. Typisch amerikanisch ist der Kuchen etwas süßer – der Frischkäse sorgt dabei für eine angenehm ausgewogene Note.
Übrigens – mit der Stadt Philadelphia hat der Name nichts zu tun.
Wenn Sie amerikanische Desserts lieben, probieren Sie auch diese Klassiker:
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Ein zeitloser Favorit: Brownies
Philly Fluff Cake Rezept und Zubereitung
Zutaten
Backform: Rohrbodenform mit 16 cm oberem Durchmesser, 14 cm unterem Durchmesser, 8,5 cm Höhe (entspricht etwa 6 Inch)
Ergibt ca. 6–8 Portionen
Wenn Sie eine andere Formgröße verwenden möchten, nutzen Sie gerne unseren Backform-Umrechner.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 50–55 Minuten
Gesamtzeit (inkl. Abkühlen): ca. 2 Stunden
- 38 g festes Pflanzenfett (Shortening, z. B. Palmin in Blockform), bei Zimmertemperatur
- 90 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur
- 46 g ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- 100 g Weizenmehl Type 405 (alternativ Kuchenmehl/Cake Flour)
- 165 g Zucker
- 2 g Backpulver (ca. ½ TL)
- 1 g Salz (ca. ¼ TL)
- 138 g Eier, leicht verquirlt (ca. 2–3 Eier Größe M)
- 4 g Rum (ca. 1 TL)
- 10 g Puderzucker zum Bestäuben
Die Nährwertangaben zu diesem Dessert können Sie mit unserem Dessert-Kalorienrechner berechnen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Backform innen mit etwa einem Esslöffel weicher Butter (oder Pflanzenfett) einfetten, anschließend leicht bemehlen und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Zucker, Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Das Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
- Frischkäse, Pflanzenfett und Butter auf mittlerer Stufe etwa 2–3 Minuten cremig und schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Die trockenen Zutaten hinzufügen und zunächst auf niedriger Stufe ca. 1 Minute verrühren, bis sie vollständig von den Fetten umhüllt sind. Anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen.
- Den Rum einrühren. Danach die verquirlten Eier in drei Portionen hinzufügen und jeweils auf mittlerer Stufe unterarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht (insgesamt ca. 1,5 Minuten).
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (356 °F) 50–55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Servieren kann er gekühlt genossen oder bei 160 °C (320 °F) für 5–8 Minuten leicht erwärmt werden.
Das vollständige Video-Tutorial finden Sie hier: Philly Fluff Cake
Philly Fluff Cake – FAQ & Backtipps
Der Philly Fluff Cake ist ein amerikanischer Klassiker aus Long Island, New York. Seine Textur bewegt sich zwischen einem Pound Cake und einem Angel Food Cake – saftig, feinporig und dennoch außergewöhnlich weich. Trotz seiner scheinbaren Einfachheit gibt es ein paar technische Details, die für das perfekte Ergebnis entscheidend sind. Hier finden Sie Antworten auf die häufigsten Fragen.
Warum heißt er Philly Fluff Cake? Stammt er wirklich aus Philadelphia?
Mit der Stadt Philadelphia hat der Name tatsächlich nichts zu tun.
Der Kuchen wurde erstmals in einer Bäckerei auf Long Island, New York, entwickelt. „Philly“ bezieht sich auf den verwendeten Philadelphia-Frischkäse – nicht auf die Stadt selbst.
Der Begriff „Fluff“ spielt auf die besonders weiche, saftige Textur an. Dennoch ist der Kuchen nicht luftig wie Zuckerwatte, sondern eher feinporig und kompakt – dabei jedoch überraschend zart. Genau diese Balance zwischen Pound Cake und Angel Food Cake macht seinen Charakter aus.
Was ist die Reverse-Creaming-Methode und warum wird sie verwendet?
Bei der klassischen Rührmethode werden zunächst Butter und Zucker schaumig geschlagen, danach folgen die Eier, und zum Schluss werden die trockenen Zutaten untergehoben. Der Philly Fluff Cake kehrt diese Reihenfolge um: Zuerst werden Fette und Mehl miteinander vermischt, erst anschließend kommen die Eier hinzu. Diese Technik nennt sich Reverse-Creaming-Methode.
Durch das frühe Ummanteln des Mehls mit Fett wird die Glutenentwicklung reduziert. Das Ergebnis ist eine besonders zarte, gleichmäßige Krume. Gleichzeitig verringert sich das Risiko von Überrühren oder instabilen Emulsionen – ideal auch für ambitionierte Hobbybäcker.
Einziger Nachteil: Der Teig ist relativ fest. Die Verwendung einer Küchenmaschine erleichtert die Verarbeitung deutlich.
Warum enthält das Rezept Pflanzenfett (Shortening)? Ist das ungesund?
Eine Besonderheit des Philly Fluff Cake ist die Kombination aus drei Fettarten: Frischkäse, Butter und Pflanzenfett (Shortening). Während Frischkäse und Butter in europäischen Haushalten üblich sind, wird Shortening vor allem in professionellen Bäckereien eingesetzt, da es die Textur optimiert. Am besten eignet sich festes Pflanzenfett in Blockform (z. B. Palmin).
Pflanzenfett sorgt für zusätzliche Zartheit und verhindert eine zu dichte Krume. Früher enthielten manche Shortening-Produkte Transfette, was zu einem schlechten Ruf führte. Heute sind viele Produkte transfettfrei – zur Sicherheit lohnt sich ein Blick auf Etikett und Zutatenliste. Wer dennoch darauf verzichten möchte, kann stattdessen etwas Öl oder zusätzliche Butter verwenden; die Textur wird dann etwas weniger elastisch ausfallen.
Tipps im Umgang mit drei verschiedenen Fettarten?
Da sich Frischkäse, Butter und Pflanzenfett unterschiedlich schnell erwärmen, sollten sie getrennt auf Zimmertemperatur gebracht werden. Erst wenn jede Komponente weich genug ist, um sich leicht mit einem Teigschaber eindrücken zu lassen, sollten sie zusammen verarbeitet werden. Verflüssigte Fette beeinträchtigen die gewünschte Struktur.
Was tun, wenn keine Rohrbodenform vorhanden ist?
Falls keine Rohrbodenform zur Verfügung steht, kann auch eine Kastenform verwendet werden. Wichtig ist, diese sorgfältig einzufetten und zu bemehlen.
Bei abweichender Formgröße empfiehlt sich die Nutzung unseres Backform-Umrechners, um die Mengen entsprechend anzupassen.